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为了优化超声波辅助提取马铃薯渣中果胶的工艺参数，在单因素的基础上，采用五因素(1/2实施)二次回归正交旋转组合设计对影响果胶得率的五个主要因素超声功率(X1)、提取温度(X2)、提取时间(X3)、pH(X4)和料液比(X5)进行了优化。建立了各因子与果胶得率关系的数学模型，并进行了响应面分析，得出了超声波辅助提取马铃薯渣中果胶的优化工艺为：超声功率为300W，提取温度为80℃，提取时间为47.6min，pH为1.8，料液比为1∶21，在此条件下，马铃薯渣果胶得率达到15.76％。