目的：以炙甘草汤为模型,探索物料性质及工艺参数对喷雾干燥效果的影响.方法：采用MINITAB14软件设计析因试验,以进口风温、进液量、压缩空气流量、黏性成分、蛋白质成分和油性成分等因素作为考察因素,以收粉率、含水量和粘壁情况作为评价指标,探索物料性质及工艺参数与喷雾干燥效果的关系.结果：物料性质及工艺参数与喷雾干燥效果的关系为:随着黏性成分和蛋白质类成分的增加,喷雾干燥的收粉率则随之降低.随着进液速度降低和压缩空气的增加,喷雾干燥的收粉率也随之增加.喷雾干燥的含水量主要受设备参数(进口风温、进液速度和压缩空气流量)的影响,几乎不受物料性质的影响.随着进口风温升高、进液速度和压缩空气流量的降低,喷雾干燥的含水量则随之减少.物料性质(黏性成分和蛋白质)对喷雾干燥的粘壁情况影响较大,而油性成分和设备参数(进口温度、进液速度和压缩空气流量)则影响较小.随着黏性成分和蛋白质类成分的增加,喷雾干燥的粘壁情况会更加严重.结论：物料性质及设备参数对喷雾干燥均有重要影响,为喷雾干燥工艺参数的选择提供了一定的规律性基础.