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本文对王水热浸提-原子荧光光谱法测定菌类食品培养基中砷、汞的方法进行了实验研究。结果表明砷、汞标准系列浓度分别在:0.000～0.080mg/L;0.0000～0.0060mg/L范围内线性关系良好，相关系数(r)分别为:1.0000;0.9999，相对标准偏差分别在:4.4％～7.0％;2.2％～2.4％之间，加标同收率分别在:96.0％～103％:98.0％～101％之间，方法检出限分别为:0.18 ng/mL:0.022 ng/mL。为菌类食品的安全生产提供了简便、快捷的检测方法。