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目的：采用复合酶法提取香菇多糖。方法：研究酶在不同比例及不同的条件下对香菇多糖的提取率的影响.结果：复合酶用量与底物用量的比值分别为纤维素酶0.8％,木瓜蛋白酶0.8％,温度55℃,pH5.5,料液比1∶20,提取时间1h时,香菇多糖的提取率达到了13.25％.结论：在此最佳条件下香菇多糖的提取率最高.