【摘 要】
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本论文主要用离心的方法来测定金枪鱼的持水能力(Holding watercapacity),用质构仪来测定金枪鱼的质地。研究结果表明贮藏温度和贮藏时间是影响金枪鱼持水能力和质地的两个重
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本论文主要用离心的方法来测定金枪鱼的持水能力(Holding watercapacity),用质构仪来测定金枪鱼的质地。研究结果表明贮藏温度和贮藏时间是影响金枪鱼持水能力和质地的两个重要因素。在一定的贮藏时间内随着贮藏时间的增加,金枪鱼的持水能力降低, 质地增加;在一定的温度范围内,贮藏温度越低,金枪鱼的持水能力越大,质地增大。
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