目的：考察贵州凤冈茶的最适冲泡条件,使茶水的滋味达到最佳以及对人体有益的成分浸出量最大。方法：以生物化学方法测定了在不同冲泡条件下(不同温度、不同时间、200ml水中不同用茶量),以茶叶冲泡产生的氨基酸、茶多酚含量为指标,以滋味评定计算的结果为依据推荐贵州凤冈茶的最佳冲泡方法。结果：贵州凤冈茶滋味评定的最高结果为：100℃的200ml水冲泡5g茶叶7min,滋味值为114.10；最低结果为：95℃的200ml水冲泡3g茶叶3min,滋味值为100.80：本实验所有冲泡方法滋味值平均结果为109.67。结论：贵州凤冈茶的冲泡方法为：冲泡水温80℃至100℃,冲泡时间为3min至7min,茶叶用量为每200ml水冲泡3g至5g茶叶,其平均滋味值为109.67,均高于优质绿茶滋味值100；最佳冲泡方法为100℃的200ml水冲泡5g茶叶7min。