【摘 要】
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乳酸杆菌作为益生菌的主要类群,在应用于发酵食品的同时具有如维持肠道稳态、调节宿主免疫以及疾病的预防和治疗等功能。稳定的黏附及定植是乳酸杆菌进入肠道后发挥效力的基
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乳酸杆菌作为益生菌的主要类群,在应用于发酵食品的同时具有如维持肠道稳态、调节宿主免疫以及疾病的预防和治疗等功能。稳定的黏附及定植是乳酸杆菌进入肠道后发挥效力的基础和前提,这其中乳酸杆菌S-层蛋白具有重要作用。S-层蛋白(Surface layer protein)是存在于古细菌及多数细菌细胞表面的一类蛋白质,具有排列整齐的晶格结构和自组装能力,可与不同的细胞表面分子结构相连接。本文概述了乳酸杆菌S-层蛋白的结构特征及功能研究进展,重点论述S-层蛋白在支撑保护、识别黏附、抑制病原菌入侵、免疫调节方面的作用,并详细阐述了S层蛋白在生物技术、纳米技术、疫苗研发中的应用,以期为乳酸杆菌S-层蛋白的进一步研究与开发利用提供参考。
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