【摘 要】
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为评价冷杀菌技术对蜂花粉的杀菌效果,取水分含量分别为10％、20％和30％的蜂花粉,采用不同强度的微波、臭氧以及紫外线进行冷杀菌。结果表明:当微波功率为800 W、处理时问为180 s
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东 广州 510642
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
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为评价冷杀菌技术对蜂花粉的杀菌效果,取水分含量分别为10％、20％和30％的蜂花粉,采用不同强度的微波、臭氧以及紫外线进行冷杀菌。结果表明:当微波功率为800 W、处理时问为180 s时,30％含水量的蜂花粉中细菌和霉菌杀菌率分别为94.72％和100％,Vc的损失率为31.23％;同比8 kGy 60Co照射10％含水量的蜂花粉,细菌和霉菌杀菌率分别为97.50％和96.77％,VC的损失率为36.39％。新鲜花粉收获后,直接采用微波干燥,可达到干燥灭菌的作用。
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