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本文对参根组织中淀粉粒积累及形态特征、参根淀粉积累合成、参根中淀粉粒的形状、参根中淀粉含量与栽培环境、参根中淀粉含量与生长环境的关系、参根中淀粉含量与加工产品质量关系等方面进行了系统的研究。结果表明:人参根中的淀粉粒形成机理是人参植株通过光合作用所产生的葡萄糖,在叶绿体内转变成同化淀粉再度分解的葡萄糖,转运到贮藏器官中,而在造粉体内形成的贮藏淀粉。人参贮藏淀粉是以淀粉粒的形式贮存在参根的薄壁细胞中。人参淀粉积累时先形成淀粉的核心(脐点),然后环绕核心继续积聚。淀粉含量从5月下旬至12月中旬,逐步积累。但以开始萌动的5月份和地上部基本停止生长的8、9月初,淀粉积累最多,其余期表现相对积累少。一般水肥光适宜的条件下有利于淀粉的积累,土壤干燥参根皮中淀粉积累少。淀粉积累量与人参根加工质量有直接关系。