乳的热稳定性

来源 :中国奶业协会2004年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cjcjmalei

【摘要】

：

牛乳的热处理是乳品加工中的关键工艺。本文主要阐述了乳的热稳定性评价方法、HCT-pH值曲线、热诱导变化以及影响热稳定性的影响因素，并讨论了热处理对牛奶凝固特性的影响。

【作者】

：

刘振民翟昌华吴侍风

【机构】

：

均瑶集团乳业股份有限公司上海200032

【出处】

：

中国奶业协会2004年年会

【发表日期】

：

2004年9期

【关键词】

：

乳品加工牛乳加热奶凝固性

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