【摘 要】
：
啤酒风味物质特别是高级醇(正丙醇、异丁醇和异戊醇)及酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯)对啤酒质量影响很大,而影响这些风味物质的因素非常多。以往研究表明:
【机 构】
：
天津科技大学教育部工业发酵微生物重点实验室; 啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹);
【基金项目】
：
国家重点基础研究发展计划“973计划”(No.2010CB735706);啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金(No.K2012006)
论文部分内容阅读
啤酒风味物质特别是高级醇(正丙醇、异丁醇和异戊醇)及酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯)对啤酒质量影响很大,而影响这些风味物质的因素非常多。以往研究表明:啤酒酿造过程中,对啤酒风味物质的生成影响最显著的胞内代谢物主要为氨基酸。本研究以其中4种重要的氨基酸(丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸)为研究对象,使用Real-time PCR技术检测啤酒发酵过程中与这4种氨基酸合成相关的酶的编码基因(SER2、BAT1、LYS1、SHM1、SHM2),并确定了基因表达量的变化与氨基酸含量变化的关系,结果显示,在啤酒主酵过程中,这4种氨基酸在酵母胞内的含量都呈下降趋势,氨基酸的含量变化与相关基因的变化均表现出较强的相关性。
其他文献
随着社会主义市场的飞速发展,低碳环保的概念越来越深入人心。低碳建筑需要钢结构。本文阐述了钢结构在建筑行业中所具有的低碳环保的优势,对钢结构未来的发展进行了展望。
子宫内翻临床少见,是产后失血、感染及休克的主要原因之一.我院建院50余年仅见1例,本病若在临床上处理不当,可危及患者的生命.现将病例报告如下:
本文采用实验的方法,对预制混凝土构件与现浇混凝土构件逐级施加相同的荷载,然后分别做出分级荷载与构件应变的曲线,从而得到预制混凝土构件与现浇混凝土构件的滞回曲线与骨
目的：探讨贲门癌气钡双对比造影的X线征象。方法：收集我院2002～2007年经手术病理或内镜活检证实的124例贲门癌病例，对其气钡双重造影的征象进行回顾性分析。结果：贲门区软组织肿块
位于海门港新区的江苏德晋塑料包装有限公司近日开建，据报道，该项目总投资1．8亿美元。
目的:评价和探讨健康教育在神经内科患者压疮护理中的临床疗效,并为神经内科患者压疮治疗和护理提供一定的参考借鉴。方法:将我院2012年6月到2014年6月收治的64例神经内科压
黄瓜绿斑驳花叶病毒(Cucumber green mottle mosaic virus,CGMMV)是帚状病毒科(Virgaviridae)烟草花叶病毒属(Tobamovirus)成员,近年来已在我国多地传播蔓延,严重影响葫芦科