【摘 要】
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从火龙果酵素扣青梅酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S rDNA序列分析进行鉴定,并对其高糖和低pH耐受性生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院 杭州310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
从火龙果酵素扣青梅酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S rDNA序列分析进行鉴定,并对其高糖和低pH耐受性生长特性进行研究,以期为植物酵素食品生产提供酵母菌资源.结果表明：从火龙果酵素中筛选到Y1、Y2、Y3三株菌,分别为酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、假丝酵母(Candida)和鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii,Z.rouxii)；从青梅酵素中筛选到Y4、Y5二株菌,均为鲁氏接合酵母；高糖(葡萄糖起始浓度为300-900g/L)耐受性结果表明：5株菌在葡萄糖初始含量分别为300,450,600,750 g/L时,均可生长；低pH(起始pH为1.5～3.5)耐受性结果表明：5株菌在培养基起始pH为2.5,3.0,3.5时均可生长,其中Y1和Y2在培养基起始pH为2.0时可生长,Y1在培养基起始pH为1.5时可生长.5株菌种均具有耐高糖和耐低pH的特性.
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