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本课题以大蒜为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的大蒜醋,再经白糖、柠檬酸、乳酸钙适当调配,制成色、香、味俱佳的天然保健饮料,实验通过正交试验,确定了饮料的最佳配方。
发酵法生产大蒜醋饮料
【摘 要】
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本课题以大蒜为原料,采用脱臭、浸提、回流、蒸馏等工艺加工成汁,经酒精发酵、醋酸发酵制成营养丰富、口味独特的大蒜醋,再经白糖、柠檬酸、乳酸钙适当调配,制成色、香、味俱
【机 构】
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浙江工商大学食品、生物与环境工程学院 杭州 310035
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
【发表日期】
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2005年期
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