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随着变性淀粉应用领域的扩大和使用量的增加，对变性淀粉的糊液性能，浆膜性能等的要求愈来愈多和越来越高，因此，无论是变性淀粉的研发、生产单位还是变性淀粉的应用单位，都对影响变性淀粉性能的诸多因素感兴趣，都在进行着探讨，希望能有更深入的了解.
本文从原料淀粉，一次变性及多元变性的生产工艺以及应用条件等方面的因素作一些简单的分析和介绍.