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目前干酪市场需求在我国潜力巨大，颇受各方关注，而且不断涌现新建干酪项目，也是当今乳制品研究与发展的热点。再制千酪为天然干酪的融化制品，也是各国普遍借助天然干酪进行深加工、形成多品种干酪的有效途径，在国外其品种繁多、包装各异。本文重点在于如何预防再制f酪生产中容易出现的质量问题。本文对解决再制干酪实际生产中常见的质量问题，具有指导意义，也能满足干酪生产一线技术与研发人员的迫切需要。