【摘 要】
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茶渣是茶饮料、茶多酚等精深加工的废弃物。每年68万t废弃茶渣既浪费资源,又污染环境。茶渣含有22%28%非水溶性蛋白,主要为碱溶蛋白（80%）和醇溶蛋白（13%）。本研究以茶渣为原料,依
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茶渣是茶饮料、茶多酚等精深加工的废弃物。每年68万t废弃茶渣既浪费资源,又污染环境。茶渣含有22%28%非水溶性蛋白,主要为碱溶蛋白（80%）和醇溶蛋白（13%）。本研究以茶渣为原料,依据Osborne法提取茶叶非水溶性蛋白,通过响应面试验设计优化醇溶蛋白提取条件,以DPPH、ABTS、羟自由基清除率、FRAP测定茶叶醇溶蛋白抗氧化能力,并分析碱溶酸沉法提取的茶叶非水溶性蛋白功能特性。结果表明:乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对茶叶醇溶蛋白提取率均有显著影响（P<0.05）,响应面分析法确定茶叶醇溶蛋白最佳提取条件为乙醇浓度75.5%,料液比1:21,提取时间2.75 h,提取温度59℃,提取率达10.59%;DPPH、ABTS及羟自由基ICs50分别为0.20,2.39,1.80 mg/mL,FRAP为909μmol/L,表明其具有一定的抗氧化能力;茶叶非水溶性蛋白吸水性、吸油性、持水力分别为2.052.90 mL/g,1.904.12 mL/g,2.314.94 g/g,具有起泡性和乳化稳定性。本研究为深入开展茶渣高值化利用提供了研究基础,对茶叶深加工、环境保护、变废为宝等具有积极的理论意义和应用前景。
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