实时监测晶体生长过程对研究晶体生长动力学以及调控晶体生长过程有着很重要的意义。本文结合干涉技术、相移技术以及时间序列位相提取技术,建立了一个晶体生长过程实时监测系统。该系统主要由三条光束组成,通过设定快门参数能够组成不同的Mach-Zehnder干涉光路,可同时用于无机盐晶体生长动力学的研究和蛋白质晶生长过程的实时定量监测之中。本文以NaCl晶体在自然蒸发情况下的生长过程以及溶菌酶蛋白悬滴法结晶过程为研究对象,验证了该系统和时间序列位相提取算法在研究晶体结晶过程中的可行性及优势。结果表明,利用该系统获得了晶体结晶过程中的实时绝对浓度、过饱和度等晶体生长动力学参数;对于蛋白质结晶过程,快门系统的引入解决了蛋白溶液多浓度场耦合解调问题,在一个实验周期内获得了溶菌酶蛋白结晶过程中的实时蛋白浓度演变、实时沉淀剂浓度变化等结晶动力学参数。这些关键参数为下一步探索结晶条件对晶体质量的影响、分析蛋白结晶相图以及优化蛋白质晶体质量提供了定量数据基础。