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果实香气成分的研究进展

来源 :中国园艺学会桃分会成立大会暨学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhoulei1964

【摘 要】

：

果实的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文将综合国内外相关的文献,首次将水果香气成分的各方面研究进行了综述。内容包括香气物质的感官种类、香气物质与果实品质的关

【作 者】

：

贾惠娟 张晓萌 李斌 

【机 构】

：

浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310029

【出 处】

：

中国园艺学会桃分会成立大会暨学术研讨会

【发表日期】

：

2007年5期

【关键词】

：

果实品质 香气成分 生理功能 

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果实的香气成分是果实品质的重要特征之一。本文将综合国内外相关的文献,首次将水果香气成分的各方面研究进行了综述。内容包括香气物质的感官种类、香气物质与果实品质的关系、常见水果特征香气成分、香气成分的测定方法以及香气物质生物合成过程及相关酶的生理功能等,并对今后水果香气成分的研究目标提出了建议。

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