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扇贝边蛋白酶水解物和风味食品的研究
扇贝边蛋白酶水解物和风味食品的研究
来源 :第二届全国水产青年学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cx2cx2
【摘 要】
:
对海湾扇贝和栉孔扇贝加工废弃物(扇贝边)的深加工利用进行了研究。用蛋白酶水解法,从扇贝边中提取蛋白水解物,经喷雾干燥所得粉状制品易溶于水,无苦味,有海鲜味,氨基酸组成合理。用
【作 者】
:
王长云;乔涤非;
【机 构】
:
海洋大学水产学院
【出 处】
:
第二届全国水产青年学术研讨会
【发表日期】
:
1996年期
【关键词】
:
谷胱甘肽过氧化物酶
硒含量
贻贝提取物
亚硒酸盐
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对海湾扇贝和栉孔扇贝加工废弃物(扇贝边)的深加工利用进行了研究。用蛋白酶水解法,从扇贝边中提取蛋白水解物,经喷雾干燥所得粉状制品易溶于水,无苦味,有海鲜味,氨基酸组成合理。用扇贝边制得的辣味、糖醋、茄汁、红烧扇贝边以及贝松等风味食品具有较高的营养价值和良好的感官性状。
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