世界上超过30%的人口以稻米为主食。稻米提供了人们所需的大部分能量和较多的蛋白质营养,同时也是畜牧业和食品加工等行业的主要原料。因此,稻米产量与品质直接关系到人类食物供应与健康。本研究以EMS诱变贵州地方水稻品种黎平杂边禾的一个抗草甘膦突变体osgr及其野生型为材料,对稻米营养成分进行分析测定。结果表明,osgr与野生型稻米蛋白质、粗纤维含量和胶稠度达到国家一级大米标准,碱消值和直链淀粉达到国家二级大米标准。在微量元素含量方面,osgr稻米的硒含量是野生型的两倍,达到食用富硒大米标准;铁含量比野生型高9.43%,铁含量的增加,提高了稻米食用价值;锌含量二者无显著差异。对稻米氨基酸含量分析结果表明,突变体osgr的稻米17种氨基酸中,除赖氨酸含量没有增加外,其余16种氨基酸含量均高于野生型,氨基酸总含量比野生型稻米高9.35%,8种人体必需氨基酸(除色氨酸)含量提高了9.49%。由此表明:通过EMS诱变技术诱变产生的抗草甘膦突变体osgr稻米品质优于野生型黎平杂边禾,达到国家优质大米标准,不仅可作为优质米开发,还可作为优质米品种选育的亲本材料。