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本文对苹果的真空冷冻干燥过程进行了实验研究。文章将苹果冻干前后进行了对比,测量了冻干苹果的失水率,残留水份含量及复水情况；分析了冻干曲线的特征；比较了不同的降温方式、升华温度,不同的厚度,对苹果冻干过程及最终品质的影响；测量了冻干前后苹果Vc中抗坏血酸的值及不同干燥升华温度时苹果抗坏血酸的保持率。