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食品和医药在低温储存和运输过程中由于环境温度的波动变化升降冰晶不断生长、冻融和重结晶,严重破坏细胞和组织结构而失去产品应有的品质.如何控制冰晶生长及重结晶,实现低温冷链上的冰晶生长控制,是制约众多食品和医药产品品质的关键所在.
天然抗冻多肽的制备与冰晶抑制作用研究
【摘 要】
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食品和医药在低温储存和运输过程中由于环境温度的波动变化升降冰晶不断生长、冻融和重结晶,严重破坏细胞和组织结构而失去产品应有的品质.如何控制冰晶生长及重结晶,实现低温冷链上的冰晶生长控制,是制约众多食品和医药产品品质的关键所在.
【出 处】
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2013全国食品酶学与蛋白质化学论坛
【发表日期】
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2013年4期
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