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大白菜是北方冬季上市的最主要蔬菜品种之一.现大白菜的冷库贮藏已取得较好的效果.贮藏大白菜的关键是贮藏初期迅速降温;充分通风降湿;贮藏全程精确控温.大白菜贮藏适宜的温度是-0.5～0.5℃,相对湿度为80～90％.本文根据多年的大白菜低温贮藏研究成果,并结合冷库贮藏大白菜的成功经验,总结大白菜贮藏保鲜技术以供参考.