【摘 要】
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基于微波辐射加速糖化酶催化淀粉的水解反应,系统的比较了微波辐射与水浴加热条件下糖化酶的圆二色性和二级结构的变化.研究表明,经微波辐射和水浴加热处理后的Circular Dich
【机 构】
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中南大学资源加工与生物工程学院,湖南长沙,410083 湘潭大学化工学院,湖南湘潭,411105
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基于微波辐射加速糖化酶催化淀粉的水解反应,系统的比较了微波辐射与水浴加热条件下糖化酶的圆二色性和二级结构的变化.研究表明,经微波辐射和水浴加热处理后的Circular Dichroism(CD)谱线,在波长λ=193 nm 处的峰高的降幅在36.4 ％～68.2 ％之间;在λ=206 nm和λ=220nm的双负峰处,处理组的峰高增幅在10.8 ％～31.4 ％之间;λ=193nm处的峰位在微波辐射下有蓝移的趋势,幅度在0.2～3 nm 之间,而水浴处理下峰位变化不明显;随着处理时间的延长,微波辐射和水浴加热均促使二级结构a-螺旋,β-折叠,β-转角和无规则卷曲之间的转化,但变化趋势有所不同.结论表明,微波辐射能影响肽链中氢键的分布,导致氢键的松弛,断裂和重组,使原有维系糖化酶蛋白二级结构的稳定性的氢键取向发生改变,使糖化酶结构稳定性降低,柔性变大,这为微波辐射能加速糖化酶催化淀粉水解反应的作用机理提供了重要的理论依据.
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