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紫肉甘薯潜在价值的开发和研究为青岛农科院的一项科研项目，该品种具有抗氧化性和消除自由基活性，其主要活性成分为花青素，花青素属黄酮类物质，自然状态下多以花色苷的形式存在，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效.本研究对紫肉甘薯中氯化花青素进行了含量测定，建立了高效液相色谱法测定紫肉甘薯中氯化花青素含量的方法.