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从干辣椒中提取的辣椒红色素是一种高质量的天然染料，它具有抗癌和美容的功效。本实验通过对小米椒、黔椒2号、邱北辣的皮粉率和色素相对量进行比较,选择去籽邱北辣为实验原料，使用NaOH溶液对邱北辣干辣椒皮粉进行除辣，并用乙醇(95％)作为溶剂，采用索氏提取法提取了辣椒色素。通过薄层层析法得到柱层析分离的洗脱条件，并采用红外光谱法验证了辣椒红色素的纯度，在460nm波长下测试色价。得出最佳的制备工艺条件为：除辣剂NaOH溶液浓度10％，提取温度80℃，料液比1：20，提取时间120min，提取次数2次，硅胶柱层析的淋洗剂选用石油醚和食用级90％乙醇，其体积比为2：1。色价(E1cm 1％460nm)125，产率2.88％；实验所得辣椒红色素的纯度已达到染色要求，在中性偏酸性溶液中较为稳定。