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以蛋黄酶解液为基础反应原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备蛋糕香精。实验确定制备蛋糕香精最适合的还原糖为葡萄糖0.5%和木糖0.25%,最适合的氨基酸为赖氨酸0.18%,蛋氨酸0.05%,脯氨酸0.05%。
酶解与美拉德反应相结合制备蛋糕香精
【摘 要】
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以蛋黄酶解液为基础反应原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备蛋糕香精。实验确定制备蛋糕香精最适合的还原糖为葡萄糖0.5%和木糖0.25%,最适合的氨基酸为赖氨酸0.1
【机 构】
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上海爱普香料有限公司;
【发表日期】
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2010年期
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