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内蒙古小肥羊肉业有限公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司2004年5月投资兴建，并于2005年8月正式投入生产运营。小肥羊餐饮连锁有限公司从一家不起眼的火锅店，历时短短九年时间发展成为国内外拥有351家连锁店，中国餐饮火锅第一品牌，于2008年6月12日在香港成功上市。本文介绍了肉羊加工管控体系的搭建依据，并提出机制保证权威性专业化管理是根本保证，科学、客观、合理的编写、逐步完善体系文件至关重要。