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目的核桃富含多种促进脑发育及神经保护功能物质,如数量可观的多不饱和脂肪酸和其他一些抗氧化物质多酚、褪黑激素、维生素E等。本文旨在探讨核桃补充饮食对发育期小鼠认知功能的改善作用及对递质性氨基酸释放的影响。方法初断乳昆明小鼠60只,体重11~14g,随机分为:对照(喂食常规饲料)、3%核桃和6%核桃(核桃在常规饲料里的配比分别为3%、6%)三组,每组20只。核桃由河北养元智汇饮品公司提供。小鼠在洁净动物房饲养,对照组全程喂养基础饲料,核桃组喂养核桃添加饲料,自由摄食饮水。每周记录每组摄食量和体重,核桃干预6w后,分别采用旷场箱、避暗箱及八臂迷宫检测小鼠的自发活动能力、被动学习记忆能力及空间辨别学习记忆能力,对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。采用氨基酸自动分析仪测定脑内氨基酸的含量,探讨核桃对递质性氨基酸释放的影响。结果核桃干预对小鼠的摄食行为和体重并无影响。与对照组比,6%核桃组的脑重量显著增加(P<0.05),3%核桃组亦有增加趋势。旷场实验中两个核桃干预组小鼠的自主活动能力提高(P<0.05);3%核桃组探索活性增强(P<0.05),6%核桃组探索活性亦有增强趋势。避暗实验中核桃干预小鼠逃向暗箱的潜伏期延长,揭示其短期被动逃避记忆能力有增强趋势,但未呈现出统计学差异。在9d的八臂迷宫实验测试中,三组的总探索时间、参考记忆错误次数和工作记忆错误次数随天数增加均呈下降趋势。两个核桃干预组的参考记忆、工作记忆错误次数明显少于对照组(P<0.05),探索时间明显缩短(P<0.05)。核桃干预后小鼠脑内的牛磺酸含量显著提高(P<0.05),抑制性氨基酸γ-氨基丁酸含量明显升高(P<0.05)。结论核桃饮食补充不仅能够增强生长发育期小鼠的自发活动能力、探索主动性,而且能够提高小鼠的空间学习记忆能力,证实了核桃具有健脑益智的功能。核桃可能通过影响递质性氨基酸的含量,进而影响脑的正常发育与功能发挥。