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本文采用水提法提取沙葱多糖，比较了提取时间、提取温度和料液比对沙葱多糖得率的影响，并以提取时间、提取温度和料液比为考查因素，采用L9(3)3正交实验确定了水提法提取沙葱多糖的最佳工艺参数，即提取时间为6h，提取温度为90℃，液料比为1：20。在上述提取条件下，水提法提取沙葱多糖得率可达到2.56％。