【摘 要】
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适度加热是豆粕加工工艺的关键,加热虽能破坏大豆中所含的数种抗营养物质,但加热过度会造成蛋白质难以消化利用.豆粕经微生物发酵可将大分子蛋白降解成低分子肽类,并破坏其抗
【机 构】
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适度加热是豆粕加工工艺的关键,加热虽能破坏大豆中所含的数种抗营养物质,但加热过度会造成蛋白质难以消化利用.豆粕经微生物发酵可将大分子蛋白降解成低分子肽类,并破坏其抗原蛋白活性结构,使得原有蛋白质结构更松散增加其可溶性.应用实践证明,豆粕蛋白溶解度的国标检测方法并不适合评估发酵豆粕生物利用度.在原豆粕蛋白溶解度国标检测方法的基础上,通过正交试验获得新检测方法即:将KOH浓度调整为0.05％,料液比1∶100,震荡时间2h,可更精确地表示发酵豆粕的消化吸收利用率.
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