核磁共振技术作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食品安全、食品监测与质量控制等方面展现了很好的应用前景。无论食品的消费者还是生产者，都期待食品有高性价比和质量稳定性，这就需要选择比较先进的技术手段来评价食品生产和储藏过程中的质量。作为尝试，我们利用核磁共振检测技术结合模式识别分析方法，对不同花源、不同地区及不同生产日期的蜂蜜以及不同品牌的婴幼儿奶粉和牛奶进行检测、比较和分析(图1)，使不同来源的样本可以直观地展现其成分差异和变化，结果显示两种方法的结合在食品的快速准确区分和鉴定方面显示出了比传统方法较佳的前景，并且可以更好地监测和控制食品的生产和质量。另外，我们发展了一些新型核磁共振技术用于食品的检测和质量控制研究中，如高分辨分子间多量子相干技术用于黏稠或者半固体食品如奶酪、蕃茄酱和蜂蜜以及鱼类的直接检测分析和品质鉴别中，二维高分辨J 分解谱用于鱼类食品的成分鉴别和储藏过程的生化反应及化学变化进行追踪研究。结果表明，新的核磁共振技术可作为高分辨魔角旋转技术和食品萃取技术的有益补充，并且在食品的新鲜度鉴定、加工生产和储藏过程监控方面展示了较好优势。