【摘 要】
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本文研究了通过in silico模拟水解的虾夷扇贝雄性生殖腺(SMGs)二肽和ι-卡拉胶(ι-C)的复合凝聚作用。通过SDS-PAGE和nanoLC-ESI-MS/MS系统检测SMGs的蛋白质组成和序列,获得
【机 构】
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大连工业大学食品学院; 国家海洋食品工程技术研究中心;
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本文研究了通过in silico模拟水解的虾夷扇贝雄性生殖腺(SMGs)二肽和ι-卡拉胶(ι-C)的复合凝聚作用。通过SDS-PAGE和nanoLC-ESI-MS/MS系统检测SMGs的蛋白质组成和序列,获得了16条蛋白质序列。通过in silico模拟水解获得肽序列。通过生物信息学软件分析其理化特性,进一步获得具有良好溶解性的阳离子肽。在明确赖氨酸(Lys)与ι-卡拉胶具有明显协同效应的基础上,筛选获得11条含有赖氨酸的二肽。根据外观形态观察,发现除了WK/ι-卡拉胶之外,其他二肽/ι-卡拉胶都形成较强的凝胶。通过流变仪的频率扫描,发现11条二肽与ι-卡拉胶作用的储能模量(G’)的值遵循AK> MK> SK> VK> GK> LK> TK> CK> FK> NK> WK的规律,其中AK,MK,SK,VK,GK,LK,TK和CK的G高于1000Pa。上述结果表明,虾夷扇贝雄性生殖腺来源的二肽与ι-卡拉胶形成的复合凝胶,可为食品、医药和生物医学领域基于蛋白质和多糖复合物的功能性水凝胶的设计和开发提供依据。
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