本文以一株具有优良益生特性的乳双歧杆菌Probio-M8为研究对象,探究不同浓度乳清蛋白溶液对喷雾冷冻干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊包埋效果的影响。利用平板计数法测定乳双歧杆菌Probio-M8存活率,使用扫描电镜观察微胶囊形态,气相色谱法分析干燥前后菌体细胞膜脂肪酸组分变化,荧光显微镜观察菌体形态完整性,并模拟人体胃肠液验证微胶囊的耐受性,探究其稳定性。结果表明:13%的乳清蛋白包埋的Probio-M8的活菌数达到63.77%,与16%乳清蛋白的差异不明显(P <0.05),且高于其它浓度;扫描电镜表明,乳清蛋白浓度对微胶囊颗粒形态有显著影响;用气相色谱法分析细胞膜脂肪酸构成,结果显示13%乳清蛋白包埋的菌体细胞膜不饱和脂肪酸显著提高了8.32%(P <0.05);荧光显微镜观察菌体,较高浓度乳清蛋白溶液包埋的菌体绿色荧光较多,表明在干燥过程中菌体能保持较好的完整性;在模拟人体胃肠液耐受试验中,包埋后的乳双歧杆菌Probio-M8平均存活率显著提高,仍保持较好的的胃肠液耐受特性。通过探究乳清蛋白浓度对喷雾冷冻干燥制备微胶囊的影响,为生产高品质乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊提供基础理论支持。