【摘 要】
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本实验以集安地区主栽的6个山葡萄品种(种间品种:北冰红、28号、雪兰红,种内品种:双优、左山一、双红)为材料,对果实品质及酿酒特性的理化指标进行测试分析,进而确立该地区主栽的各山葡萄品种适宜酒型.研究表明:种间品种果实品质和酿酒特性与种内品种相比有一定的优势,种间品种果实平均穗重均高于种内品种,其中雪兰红平均穗重高达388.0g,而双优仅为195.0g;果实固形物含量北冰红的最高,为20.47％,
【机 构】
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吉林农业大学,吉林,长春,130118;中国农业科学院特产研究所,吉林,长春,130122 中国农
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本实验以集安地区主栽的6个山葡萄品种(种间品种:北冰红、28号、雪兰红,种内品种:双优、左山一、双红)为材料,对果实品质及酿酒特性的理化指标进行测试分析,进而确立该地区主栽的各山葡萄品种适宜酒型.研究表明:种间品种果实品质和酿酒特性与种内品种相比有一定的优势,种间品种果实平均穗重均高于种内品种,其中雪兰红平均穗重高达388.0g,而双优仅为195.0g;果实固形物含量北冰红的最高,为20.47％,左山一仅为14.00％;种间品种发酵后原酒残糖低,平均低41.52％;原酒中北冰红酸度最低8.41g/L,雪兰红11.04g/L,左山一酸度最高达18.21g/L.其中北冰红和雪兰红适宜酿造的酒型为单品种干红葡萄酒,其他品种适宜半干型葡萄酒及甜型葡萄酒的酿造.
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