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明胶水凝胶作为一种蛋白质凝胶，被广泛的应用于食品及医药等领域。明胶的物理凝胶化伴随着大分子链的构象从无规线团到三股螺旋(random coils-triple helices)的转变，盐的加入将在一定程度上影响到蛋白质分子的构象转变。本文系统地研究了盐的种类及浓度对聚合物物理凝胶化温度以及凝胶粘弹性的影响。