百合是中国栽培历史悠久的食用、药用、观赏多用途植物,具有重要的药食保健作用.但是,传统、规模化栽培的食用百合仅有川百合(Lilium davidii Duchartre)、兰州百合(Lilium davidii var.unicolor Salisb)、卷丹(Lilium lancifolium Thunb)和龙牙百合(Lilium brownii F.E Brown var.viridulum Baker)2个种和2个变种.几百年来没有新的食用百合品种被选用.同时,由于这些种类生产繁殖主要依靠无性繁殖方法留种,连作障碍和病虫害积累,导致其种性退化严重问题.本试验拟通过食品感官评价、基本营养成分和活性物质等食用指标的测定比较试验,以传统的3种食用百合为对照,从12个百合种和品种中筛选具有较高食用开发潜能的食用百合新品种,旨在扩展和丰富食用百合的种质资源,并对选育食用百合新品种提供参考依据.