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综述了热反应肉味香清的定义、历史、肉香气挥发物、反应配料（包括氮源、糖源、增味剂、类脂物、香辛料等），并简要叙述了其安全性、应用范围和发展前景。
热反应肉味香精
【摘 要】
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综述了热反应肉味香清的定义、历史、肉香气挥发物、反应配料（包括氮源、糖源、增味剂、类脂物、香辛料等），并简要叙述了其安全性、应用范围和发展前景。
【机 构】
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北京工商大学化工系(北京)
【出 处】
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1999年全国香料香精技术开发与应用学术交流会
【发表日期】
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1999年8期
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