【摘 要】
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目的建立中国食物嘌呤含量数据库,并对居民膳食嘌呤摄入量进行评估,为居民进行合理的膳食指导提供基础资料。方法应用高效液相色谱法检测常见500种食物中嘌呤含量,并利用1982
【机 构】
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牡丹江医学院公共卫生学院; 哈尔滨医科大学公共卫生学院; 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;
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目的建立中国食物嘌呤含量数据库,并对居民膳食嘌呤摄入量进行评估,为居民进行合理的膳食指导提供基础资料。方法应用高效液相色谱法检测常见500种食物中嘌呤含量,并利用1982、1992和2002年中国居民营养与健康状况调查中各类食物的消费数据计算居民膳食嘌呤总摄入量。结果动物性食品中嘌呤含量普遍高于植物性食品,内脏、海鲜和含水量较低的食品普遍高于其他食品,肉和肉制品次之,血液和汤类等最低;植物性食品中嘌呤含量总体较低,干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量较高,而蔬菜类和水果类食品中嘌呤含量普遍较低;其他种类食物或饮品中嘌呤含量较低。中国居民每标准人日(18岁轻体力活动男子)在1982、1992和2002年嘌呤总摄入量分别为216.7、274.4和319.0mg/标准人日;其中来源于植物性食品的嘌呤分别为130.7、116.4和121.7 mg/标准人日;来源于动物性食品的嘌呤分别为79.8、152.5和192.9 mg/标准人日。结论动物性食品中的含量普遍高于植物性食品,内脏和海鲜中含量较高;植物性食品中干菌、藻类和干豆类及其制品中含量较高;其他种类食品中含量较低;中国居民膳食嘌呤摄入量在1982、1992和2002年逐年升高,来源于动物性食品的比重逐年加大。
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