【摘 要】
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乳双歧杆菌Probio-M8 是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌。研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析添加乳双歧杆菌Probio-M8 对发酵乳挥发性风味物质的影响，并对发酵乳的发酵、贮藏及感官特性进行评价，同时与乳双歧杆菌BB-12 进行对比。研究表明：发酵乳中共检测到酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和含氮化合物等挥发性风味物质66 种，其中乳双歧杆菌Probio-M8 发酵乳、
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018
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乳双歧杆菌Probio-M8 是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌。研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析添加乳双歧杆菌Probio-M8 对发酵乳挥发性风味物质的影响，并对发酵乳的发酵、贮藏及感官特性进行评价，同时与乳双歧杆菌BB-12 进行对比。研究表明：发酵乳中共检测到酸类、酮类、醛类、醇类、酯类、烷烃类和含氮化合物等挥发性风味物质66 种，其中乳双歧杆菌Probio-M8 发酵乳、乳双歧杆菌BB-12 发酵乳和普通发酵乳中分别检测到33、39 和31 种。
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