【摘 要】
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本论文以筛选出高产胞外多糖(EPS)的海洋乳酸杆菌为出发点,并研究乳酸杆菌及所产多糖是否具有抗氧化性的功能.选题以夏威夷扇贝,鸦片鱼,多宝鱼等海产品为实验材料,用MRS
【机 构】
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大连工业大学食品科学学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本论文以筛选出高产胞外多糖(EPS)的海洋乳酸杆菌为出发点,并研究乳酸杆菌及所产多糖是否具有抗氧化性的功能.选题以夏威夷扇贝,鸦片鱼,多宝鱼等海产品为实验材料,用MRS培养基厌氧培养进行初筛,结合革兰氏染色,镜检,接触酶实验复筛.对乳酸杆菌所产的胞外多糖进行含量测定及其抗氧化活性评价.结果显示：1,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,获得高产胞外多糖海洋乳酸杆菌为MO12,MO49,MO50,产量分别为0.5629mg/ml,0.4291 mg/ml,0.5252mg/ml；2,对乳酸杆菌及所产多糖样品进行抗氧化活性研究,MO12,MO49,MO50菌株及其多糖都表现一定的清除DPPH自由基的能力.对比3株乳酸杆菌,MO49乳杆菌及其多糖具有最高清除DPPH自由基的能力,在浓度为0.9mg/ml时,其多糖抗氧化活性达到93％,菌株抗氧化活性达到89％.结论：本论文从海产品中筛选出高产胞外多糖的海洋乳酸杆菌MO49,该乳酸杆菌及其多糖抗氧化活性均较高,为抗氧化多糖的研究提供一定的基础.
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