流式细胞术(Flow Cytomtry,FCM)是利用流式细胞仪,对高速流动的细胞或亚细胞表型特征进行快速定量测定和分析的方法,具有其它方法不可替代的优势,不仅可以测定细胞大小、细胞内部颗粒的性状,还可以定量检测细胞的存活性、生长周期、代谢活力、DNA含量,以及一系列酶的活力等表型特征。本文综述了流式细胞术在酿酒酵母乙醇发酵研究的应用。近年来,利用FCM技术监测酿酒酵母在发酵过程中的细胞表型变化,短时间内实现对群体细胞进行单细胞水平上的分析,已定量检测到酿酒酵母菌株的细胞脂类组分、细胞膜完整性、酯酶活力等在发酵过程中发生了显著变化,显示了酿酒酵母菌株某些表型与发酵性状定量的相关关系。随着实验技术研究的进步，利用FCM的定量分析，有望发现与酿酒酵母乙醇发酵特性相关表型特征，找出优良酿酒酵母菌株特有的细胞表型及其量化指标，应用上为高性能发酵菌株的选育和复壮提供快捷、可行的量化鉴定方法，在理论上为研究酿酒酵母乙醇发酵途径与表型之间的定量关系，探讨酵母的生命现象提供了新的切入点，提高人们对微生物乙醇生物合成的生命活动规律研究的认识。