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咖啡碱(1,3,7-三甲基黄嘌呤)是茶叶中嘌呤碱的主体成份，摄入过量的咖啡碱会对人体产生短期的负面作用，也限制了以保健和治疗为目的茶和茶制品的摄入剂量。近20 年来，国内外系统研究了茶叶脱除咖啡碱技术，开发了溶剂萃取法、热水脱除法、超临界CO2 萃取法等理化方法，并开始培育低咖啡碱茶树品种等，尤其是通过基因工程创造低咖啡碱茶叶新材料的分子育种呼之欲出。本文是对该领域的一个综述和展望。