【摘 要】
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为探讨壳聚糖涂膜冷藏保鲜美国红鱼片的保鲜效果，本实验采用不同浓度壳聚糖(0、1％、1.5％、2％、3％)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏，实验每隔4天取样品分析微生物(细菌总数)和理化(
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 辽宁 大连 116600
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为探讨壳聚糖涂膜冷藏保鲜美国红鱼片的保鲜效果，本实验采用不同浓度壳聚糖(0、1％、1.5％、2％、3％)对美国红鱼片涂膜后于4℃冷藏，实验每隔4天取样品分析微生物(细菌总数)和理化(pH值、TBA、TVB-N和K值)、感官特性(质构、感官评分)等指标，并与未经过涂膜样品相对比，研究壳聚糖涂膜对美国红鱼片品质变化的规律及货架期的影响.结果表明，利用壳聚糖涂膜的处理组保鲜效果明显优于对照组，其中壳聚糖涂膜浓度为2％时，保鲜效果最佳，能够抑制美国红鱼低温冷藏过程中的细菌生长，并有效减缓蛋白质、脂肪等氧化变质，能够延长美国红鱼片的货架期4-6天.
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