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<正> 人们对洁净卫生的适度加工果蔬产品需求迅速增加,刺激了适度加工业的发展。但湿度加工产品受到机械伤害,导致严重缩短。对于机械伤害引起其生理响应机制,尚不清楚。我们以桂林马蹄为原料,研究适度加工中机械伤害对组织活性氧代谢的影响,以探讨适度加工产品劣变的生理基础,为采取合适保鲜措施延长货价寿命提供理论依据。一、实验方法马蹄经过去皮切分后放置在托盘中,用塑料袋包装,在4℃冷库中贮藏,并以未去皮的马蹄以相同处理方式为参照。调查马蹄切片电解质渗漏率、丙二醛和Vc含量的变化,检测02.-、H2O2等