全球范围内果蔬在生长、采摘、运输过程中面临着各种胁迫伤害。这种伤害不仅影响着果蔬的品质,严重的还会造成不可估量的损失。近年来,组学研究的兴起使得我们已从基因、蛋白质、代谢物层次对果蔬伤害进行了一定程度上的调控。其中代谢组学对果蔬机体的代谢物进行定性和定量检测,进而分析机体如何从代谢水平做出调整以及寻找到生物标志物,则是目前果蔬采后代谢调控领域的研究热点。虽然基因组学、转录组学和蛋白质组学在果蔬伤害胁迫及转基因研究中均取得一定进展,但基因与功能的关系是非常复杂的,生物体内还存在着十分完备和精细的调控系统以及复杂的物质与能量代谢网络。而代谢物作为机体终端产生或消耗的物质、生命活动调控的末端,能更直观地反映机体的变化与状态,代谢物水平是生物体对环境变化和遗传修饰的终端响应。因此,本文主要综述了代谢组学在果蔬采后受到伤害胁迫中的应用以及主要研究方法,并对其研究前景进行了展望,旨在为果蔬采后生理代谢调控提供理论基础。