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淀粉是一类重要的含碳有机化合物,在人们生产生活中广泛应用。淀粉是多分子聚合物,由直链淀粉和支链淀粉组成。谷物是淀粉原料最重要的来源,谷物中直链淀粉约占20%,支链淀粉约占80%[1]。支链淀粉每隔17-26个葡萄糖单位就有一个支链点,整个淀粉约含4%-5%的α-1,6糖苷键[2-a]。在淀粉工业生产中,使用淀粉酶对淀粉进行水解,淀粉酶只能作用于α-1,4糖苷键,支链淀粉的存在会影响水解产物的产量和纯度。另一方面,受各种因素的影响,淀粉脱支酶的生产应用规模较小。