【摘 要】
：
酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响。利用Illumina Miseq技术对为期6个月冬、春季节的高盐稀态酱醪样品进行测序,发现酱醪发酵过程中,厚壁菌门（Firmicutes）占绝对优势,其占比在85.96%～95.39%之间变化;属水平上的优势菌为魏斯氏菌属（Weissella）、棒状杆菌属（Corynebacterium）、四联球菌
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
论文部分内容阅读
酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响。利用Illumina Miseq技术对为期6个月冬、春季节的高盐稀态酱醪样品进行测序,发现酱醪发酵过程中,厚壁菌门（Firmicutes）占绝对优势,其占比在85.96%～95.39%之间变化;属水平上的优势菌为魏斯氏菌属（Weissella）、棒状杆菌属（Corynebacterium）、四联球菌属（Tetragenococcus）和葡萄球菌属（Staphylococcus）等。魏斯氏菌属为绝对优势细菌,整个发酵过程中其相对丰度占比均超过71%,呈现先升后降的趋势,4月达到最高,为85.49%,且发酵结束时与开始时相差不大,分别为78.41%和78.16%,魏斯氏菌在发酵中能生成短链脂肪酸、乳酸等物质,增进酱油酸感并丰富酱油风味;棒状杆菌属是第二大优势菌属,其相对丰度呈现与魏斯氏菌属相反的趋势,0月与6月占比较高,为13.07%和11.28%,3月降至最小值4.43%,棒状杆菌属在酱油酿造中与氨基酸的产生有关,其存在有利于酱油的滋味形成;四联球菌则在0～2月迅速增长,从0.07%增至9.68%,3～6月逐渐降低并趋于稳定,四联球菌有利于乳酸的生成;葡萄球菌在冬春季节酱醪中占比变化为1.44%～3.38%,其占比较少与发酵初期温度较低有关。高盐稀态酱醪发酵过程中细菌群落结构演替的分析为研究细菌生长代谢对酱油风味物质形成的影响奠定了基础。
其他文献
目的 分析产妇胎膜早破后新生儿感染的护理干预措施及应用效果。方法 选取60例胎膜早破产妇作为研究对象，将60例产妇分为对照组（常规护理）和观察组（人性化护理干预），比较两组新生儿感染率、产妇满意度、分娩结局、新生儿并发症等情况。结果 观察组感染率为6.7%，低于对照组，差异有统计学意义（P <0.05）；观察组对各项护理满意度及满意度评分均高于对照组，差异有统计学意义（P <0.05）；观察组自然
基于高职院校实验室安全教育平台构建的必要性，探讨了实验室准入教育的实现路径。结合江苏农林职业技术学院实验室安全管理经验，阐述了江苏农林职业技术学院实验室安全准入教育课程的建立与运行，总结了实验室安全准入教育课程的实施效果。高职院校实验室安全准入教育的建立与运行，开发了多元化的安全教育资源，建立了全面性、动态性的安全教育，满足了不同专业之间安全教育的个性化需求，提高了学生的安全意识，保障了实验室安全
葛根是原卫生部批准的药食两用中药材。葛资源在我国十分丰富且分布广泛，从明代开始即有地方志记载，葛根的产区和质量的评价也发生了历史性的变化。葛根在古代经典古方中应用广泛，现代已形成愈风宁心片、心血宁片和葛根芩连片等主打中成药产品。以葛根为原料的保健食品高达588个，主要保健功能为调节血糖、调节血压、调节血脂和对化学性肝损伤有辅助保护功能。现代葛根的应用已经形成了涉及普通食品、化妆品、兽药和饲料添加剂
为了促进机械自动化在数控机床中的应用，提高企业产品竞争力，分析了数控机床的发展现状，指出了数控机床与传统机床的区别，即数控机床更精确、更精密、成本低。智能化数控机床可使生产更安全，具有生产质量稳定、减少机床及刀具损耗、工作节奏可调、运行平稳可靠、维修方便等特点，可同时满足不同种类产品的生产需要，用户可以很快进行产品结构的调整并扩大产能，大大降低了工人的劳动强度。未来，我国制造产业将不断升级，实现工
采用现代化工具和高科技信息化技术手段,充分汇集应用、整合处理以及挖掘公园景区各种数据信息资源,建立面向公众的信息化服务平台和公园景区管理体系,为公园景区的可持续发展以及园区规划、管理、建设和服务水平的提高提供支撑及保障。2020-2021年肆虐全球的新冠肺炎疫情"黑天鹅"给公园景区传统运行管理带来了一场出其不意的考验,面对监管部门划定的预约实名制、游览分时段等政策红线,倒逼园区主管部门开通在
新一轮全球科技革命、产业革命与治理变革方兴未艾,中国特色社会主义进入新时代,世界处于百年未有之大变局。公共管理的实践变化呼唤中国公共管理学的转型与重构。必须顺应迅速变化着的中国与全球公共治理实践,植根历史,立足现实,着眼问题,直面中国与全球公共治理的新场景、新实践、新趋势和新问题,拓展公共管理的学科内涵与主题,强化公共管理的科学基础,彰显公共管理学的中国特色。
在现代信息技术日渐发展的今天,各个电厂都在加快推进数字化建设,每年都在数字化建设方面投入了巨大的资金、技术,经由数字化电厂的建设,也就改善了电厂的生产和运营模式,在实现电厂可持续发展的同时,也给电厂创造了更大的效益。但数字化建设的过程中,现场总线技术是关键性的技术,各个电厂都要结合自身的生产和运营情况,进行现场总线技术的科学应用。基于此,本文从现场总线技术的优势出发,分析了数字化电厂建设中现场总线
中国城市处于面临转型升级的重要时期，城市更新在城市建设中扮演着越来越重要的角色。在理论和实践中不断成熟的绿道，也逐渐成为城市更新的重要手段之一。首先以奥姆斯特德建立的波士顿绿链的发展为例，分析绿道在不同城市发展时期的特点，然后以滨水空间和交通灰空间2种城市更新的类型，总结城市绿道在区域城市发展带动、激活城市灰空间、绿色基础设施等方面的作用，并以三亚月川绿道为例介绍我国绿道在城市更新中的初步实践。最
芽胞杆菌是酱油酿造过程中的优势菌属,具有促发酵性能,可产生酱香风味物质四甲基吡嗪的重要前体物质乙偶姻,有利于酱油香气的形成。对筛选至高盐稀态酱醪的枯草芽胞杆菌CS1.17进行全基因组测序,COG、GO、KEGG注释并研究乙偶姻的合成机制。结果发现:CS1.17基因组大小为3.93 Mb,GC含量46.3%;COG、GO、KEGG分别注释了3 005,2764,2192个基因,基因功能研究显示该菌具
季节变化影响了高盐稀态酱醪的温度,从而通过影响细菌的生长改变其群落结构,进而影响与细菌代谢相关酱香风味物质的形成。利用Illumina Miseq高通量测序技术分析秋冬与冬春2批酱醪中细菌的群落结构,结合发酵过程中细菌总数的变化,研究季节变化下高盐稀态酱醪细菌群落结构变化的差异性,结果显示:秋冬与冬春季节的酱醪共有的优势菌属为葡萄球菌（Staphylococcus）、魏斯氏菌（Weissella）