【摘 要】
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在建立具有细胞结构的植物物料(如水果和蔬菜)的干燥模型时,通常将物料视为多孔介质.使用孔道网络方法模拟物料的干燥过程时,通常认为物料所含水分全部存在于相互连通的连续
【机 构】
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中国农业大学工学院,北京100083
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在建立具有细胞结构的植物物料(如水果和蔬菜)的干燥模型时,通常将物料视为多孔介质.使用孔道网络方法模拟物料的干燥过程时,通常认为物料所含水分全部存在于相互连通的连续孔道网络中.事实上植物组织所含的水分大部分存在于封闭的细胞腔中,而不是存在于相互贯通的孔道中.在低温等温干燥过程中细胞腔中所含的水分必须先跨过细胞膜进入细胞间隙,然后再在细胞间隙中迁移.基于上述事实,提出了一个关于具有细胞腔结构的植物物料低温等温干燥的孔道网络干燥模型.在这个模型中细胞腔水分的迁移分为两个阶段:穿过细胞膜的跨膜传输和在细胞间隙中的传输.使用这个模型模拟了马铃薯片的等温热风对流干燥过程.通过相同条件下的热风对流干燥实验,对模型进行了验证.
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