【摘 要】
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<正>北京居住着回族、维吾尔族等信仰伊斯兰教的10个少数民族大约25万人,占全市少数民族人口的57.5%。而回族人口就达20.7万人,约占本市信仰伊斯兰教少数民族人口的82.8%。历
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<正>北京居住着回族、维吾尔族等信仰伊斯兰教的10个少数民族大约25万人,占全市少数民族人口的57.5%。而回族人口就达20.7万人,约占本市信仰伊斯兰教少数民族人口的82.8%。历史上清真餐饮业是北京回族经营的第二大行业,主要包括清真菜肴及风味小吃。清真菜肴是北京菜系的三大组成部分之一(北京菜系由山东菜、清真菜和宫廷菜组成)。大致分为东西两派:东派以白魁的烧羊肉、通县小楼烧鲶鱼为代表;西派以两益轩、西来顺为代表。
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